昨日は、お客様のランチ試食会でした。
場所は名古屋駅。
ウインクあいちとミッドランドスクエアの間にある「別邸 杜の倉」。
名古屋駅から徒歩1分。まさに超一等地です。2026年8月からランチ営業が始まります。(完全個室×10部屋 別邸杜の倉【和牛 海鮮 天ぷら】)
今の飲食店を取り巻く経営環境は、決して楽ではありません。
材料費や光熱費の高騰。
最低賃金の上昇。
コロナ融資の元本返済。
さらに、消費税率を巡る先の見えない議論。
そんな逆風の中でも、コロナ後、着実に売上を伸ばしてきた意欲的なお客様です。
今回の「次の一手」が、ランチ営業。
抜群の立地と人通りを考えれば、新しい売上の柱になる可能性は十分にあると思っています。
ただ、税理士として一番良いと思ったのは、単に売上が増えることだけではありません。
新しい事業を始めるのに、
新たな設備投資はほとんどいらない。
高額な敷金もいらない。
開業までの空家賃も発生しない。
大きな宣伝費も必要ない。
既にある店舗。
既にある厨房。
既にいるスタッフ。
既に培ってきた料理と接客のノウハウ。
「今あるもの」を、昼の時間帯にも活かす。
大きく賭けるのではなく、既に持っている強みの稼働時間を増やす新事業です。
夜の商売を長く続けていると、
「うちは夜の店だから」
「ランチは単価が低いから」
「昼と夜は別の商売だから」
そんな業界の常識が、知らないうちにフィルターになります。
でも、新しい売上をつくる方法は、新店舗を出したり、大きな借入をして設備投資をしたりすることだけではありません。
今ある場所。
今ある人。
今ある設備。
今ある信用。
それらを「別の時間」「別の用途」「別のお客様」に届け直す。
そこに、まだ使い切れていない経営資源があるかもしれません。
もちろん、客単価、回転数、人員配置、仕込み、夜営業への影響など、数字と現場で冷静に確認すべきことはあります。
それでも、リスクを抑えながら新しい売上に挑戦できる。
夜の商売の常識を一度外し、次の一手を打つ社長を、心から応援したいと思います。